PEKOE的週日晨間紅茶課－艾麗絲眼中的美好世界

好友是葉怡蘭的粉絲，有了她的介紹才有機會接觸到很多美好的事物。

週日上午我們報名了參加葉怡蘭的紅茶品茗會。

這次的紅茶會是在PEKOE的實體店舖舉行，地點就在敦化南路中山醫院後方一個巷弄內，很容易找的到的。

整個實體店舖的氣氛很棒、擺設很整齊乾淨，很有日式生活館的影子呢。

既然是紅茶課就要先說說必要道具。

首先，胖胖中廣身材的壺是必備品。胖胖壺身是因為要使茶葉可以在熱水衝下之後瞬間隨著熱水在壺中旋轉以幫助茶液的滲出。所以市面上有售那種鐵製的濾茶具是不適宜想享受真正紅茶風味的人使用，因為茶葉無法伸展開的後過是茶液容易有酸的味道呢。另外，最好是選擇陶瓷壺，因為保溫與傳熱效果都剛剛好，若是選擇玻璃壺會因昇溫快散熱快導致茶液變酸，失去真實風貌的。

再來就是茶杯囉。茶杯也要選擇上寬下窄，且杯內要是白色的，這樣才能完整觀察到茶液的狀態。

量茶匙，一次的份量約是2.5公克左右。

濾茶杓，可將茶葉的碎片濾除，以免隨茶液倒入杯中，影響喝茶的心情。

而沖泡紅茶最適宜的溫度是95度的軟水，所以煮水最好是以一次沸騰為限。建議水一煮開就直接倒出沖泡，因為水沸騰後倒出時就降溫5度，所以這樣是剛剛好的。

通常3~5公克的茶葉需要360cc左右的水，約可沖泡出兩杯的茶。

每次泡茶的時間約是3分鐘左右。但若是茶葉片較大者可以時間再久些，越細碎葉片者時間則要減少一些些。

沖泡茶前先以熱水將壺身與茶杯都先溫熱一下，這樣茶的味道更易釋放出來。

沖泡時間一到，在將茶液倒出前建議找一湯匙稍為在壺身中攪拌一圈以讓茶液濃淡混合。

倒茶時則是前面的杯子只注入1/2，最後一杯直接注滿，然後再按順序倒回來一杯杯加滿，這樣每杯的茶液就會一樣的濃郁的。

除了沖茶技巧之外，現場還解說了紅茶六大類別。

綠茶：不發酵茶。如日本的煎茶、玉露等。台灣的龍井、文山包種、碧羅春。

黃茶：發酵度10~20%。製作過程中經過悶黃，所以茶液呈黃色。如君山銀針、蒙頂黃牙，這只有在中國才有。

白茶：發酵度10~20%、30%。葉片經輕微發酵後隨即直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。如中國的白毫銀針。同樣只有在中國才有，數量非常少。味道中含有淡淡花香，味似花茶。

青茶：發酵度20~60%。又稱烏龍茶。介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶。味道中含有穀類與果類的淡淡清香，也是台灣最知名的茶類。

紅茶：發酵度80~90%的全發酵茶。經過完整的發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，所以成為紅茶。味道最為純厚，不易有澀味，即使和許多其他食物混合味道依然不易被蓋掉。

黑茶：後發酵茶。經過堆積存放等再次發酵過程，故顏色更深，滋味也更濃郁厚實，如普洱。